Depuis notre enfance, nous passons nos après-midi dans le restaurant de nos grands-parents, un endroit où l’arôme des ragoûts faits maison se mêle aux rires des convives et au bruit des couverts qui s’entrechoquent sur les assiettes. C’est là que nous avons appris, presque sans nous en rendre compte, la valeur des ingrédients locaux, l’importance d’un bon service et le respect de la cuisine traditionnelle.

Au fil des ans, une chose nous a toujours unis: le désir de retrouver cette essence que nous avons connue dans notre enfance et de lui donner notre propre empreinte. C’est ainsi qu’est né Origen, un restaurant au cœur d’Ávila qui honore nos racines avec une vision moderne.

Après des années d’apprentissage et d’efforts, nous sommes revenus au point de départ, mais cette fois avec notre propre vision. Origen est plus qu’un restaurant, c’est le reflet de notre histoire, un hommage à notre famille et un engagement pour l’avenir de la cuisine d’Avila, que nous réinventons aujourd’hui avec respect et passion.

À Origen, nous misons sur des produits « zéro kilomètre », en respectant la richesse gastronomique de la région : l’escalope de veau d’Avila, le fromage local, le jaune d’œuf de Santa Teresa… le tout avec une touche créative qui surprend sans perdre l’authenticité.

Même le poisson, importé de l’étranger mais traité avec la maîtrise d’Ignacio, trouve sa place dans un menu équilibré entre le classique et l’innovant.

Notre espace reflète cette même philosophie: des locaux modernes, avec des détails qui nous rappellent Ávila, conçus pour créer une atmosphère chaleureuse et accueillante où chaque plat raconte une histoire.